home
user-header

                        
                        
Домашний сервелат. Простой рецепт.
26 апреля 2017 г., 18:07 424

 

 

Это самый нарядный сервелат, потому что он в сотовой оболочке.  Сочетание сетки и оболочки классическое - цвет копчение, сетка сотами. Сотовая оболочка, на мой взгляд, выглядит замысловато и красиво. 


 

 

Ингредиенты:

Говядина 1 сорт  – 1,35 кг
 Свинина нежирная –  1,8 кг
 Шпик ошпаренный  – 1,35 кг
 Соль нитритная  –  90 гр
 Смесь для сервелатов и п/к колбас – 27 гр
 Оболочка сотовая фиброузная 65 мм – 2метра, фаршеёмкость её 2,3...2,4 кг в 1м.

 

Технология проста: 

– я делала все из предварительно посоленного фарша с массовой долей нитритной соли. Подмороженный шпик ошпарить кипятком - смыть жировую плёнку с поверхности, чтобы он не вываливался из батона при нарезке.
В видео рецепте я не использовала шпик (не было в наличии) и без него вышло прекрасно)

 
Все ингредиенты перемешиваем и выбиваем в оболочку, стараясь максимально уплотнить батон колбасы, при перенаполнении батона именно в этой оболочке колбаса только выиграет - внешний вид будет фактурнее.
 
Направляем батоны колбасы на осадку в холодильник на 8-12 часов для колбас, это если фарш был предварительно посолен. Если же посол происходил непосредственно перед набивкой батонов при составлении фарше массы, то на 24-36 часов.
 

 

 


Термообработка:

Классически:в духовке при 80 град. Цельсия в течение 2-2,5 часов.

Если у кого есть коптильня, то это большой плюс, в этом случае батоны нужно отеплить до комнатной температуры, чтобы не возникал конденсат при копчении и коптить 20-30 минут, по сути  ароматизируя и защищая от порчи наш сервелат.

Итог - праздничный вид фактурных, ровных колбасных батончиков с интересным срезом и классическим сервелатным вкусом.

 

Но на деле - сил не хватило добить колбасу под завязку)) но вкус от этого никак не изменился) 

 

 

Видео рецепт сервелата с Иваном. 

и тоже самое видео, для тех у кого нет доступа на ютуб: 

 

Для всех,кто заинтересовался приготовлением и хочет заказать оболочку и черева (а так же все специи и нитритную соль) пишите мне. я без всяких оргсборов закажу.  я собираю закупку и если заказываем то все разом, а не по одному. хочу оформить заказ в середине мая. пишите!

 

спасибо за лайки) лайки и комментарии  мотивируют  готовить и делиться с вами ) 

Нравится
  • 26 апреля 2017 г., 18:15

    прикольно, а себестоимость такой колбасы какая?

     
  • 27 апреля 2017 г., 13:15

    Как кстати этот пост!)) я же заказала оболочки для колбасы (через вас)))), заглянула на сайт емколбаски, посмотрела видео приготовления и дальше дело не пошло((( показалось очень сложным. Может быть вы подскажете как легко и просто сделать колбаски?) Я купила стартовый набор колбасника.

     
    • 27 апреля 2017 г., 13:52

      Vyshenka, а вы хотели жареные или вареные?

       
      Автор
      • 28 апреля 2017 г., 13:19

        Тиш, по идее вареную, но та оболочка которую мы купили слишком тонкая, чтобы делать вареную. Поэтому хотела попробовать что нибудь вроде копченной...

         
        • 28 апреля 2017 г., 15:31

          Vyshenka, как раз вареная для нее тонкая оболочка. для жарки и духовки нужна толстая.

           

          вы хотели сосиски? какой диаметр черевы

           
          Автор
          • 29 апреля 2017 г., 09:23

            Тиш, свиная черева 38/40

             
            • 30 апреля 2017 г., 17:06

              Vyshenka, ее обязательно варить вначале минут 20. и чтоб не лопнула протыкать зубочисткой. вообще набить можно чем угодно. я в свиную кладу фарш куриный - куриные сосиски и варю. 20 хватает. и можно их потом обжарить ,если желаете

               
              Автор
  • 27 апреля 2017 г., 19:40

    Нуу я в этом деле не мастер) ), по мне лучше готовую купить :).

     
    • 28 апреля 2017 г., 11:56

      Allekk, но  готовую могут добавить : не свежее мясо, шкуру или уши, усилители вкуса, сою.. вот поэтому мы готовим сами.  Наверное, есть хорошие производители колбас, но как их определить?

       
      Автор