home
user-header

                        
                        
Домашний сервелат. Простой рецепт.
26 апреля 2017 г., 18:07 548

 

 

Это самый нарядный сервелат, потому что он в сотовой оболочке.  Сочетание сетки и оболочки классическое - цвет копчение, сетка сотами. Сотовая оболочка, на мой взгляд, выглядит замысловато и красиво. 


 

 

Ингредиенты:

Говядина 1 сорт  – 1,35 кг
 Свинина нежирная –  1,8 кг
 Шпик ошпаренный  – 1,35 кг
 Соль нитритная  –  90 гр
 Смесь для сервелатов и п/к колбас – 27 гр
 Оболочка сотовая фиброузная 65 мм – 2метра, фаршеёмкость её 2,3...2,4 кг в 1м.

 

Технология проста: 

– я делала все из предварительно посоленного фарша с массовой долей нитритной соли. Подмороженный шпик ошпарить кипятком - смыть жировую плёнку с поверхности, чтобы он не вываливался из батона при нарезке.
В видео рецепте я не использовала шпик (не было в наличии) и без него вышло прекрасно)

 
Все ингредиенты перемешиваем и выбиваем в оболочку, стараясь максимально уплотнить батон колбасы, при перенаполнении батона именно в этой оболочке колбаса только выиграет - внешний вид будет фактурнее.
 
Направляем батоны колбасы на осадку в холодильник на 8-12 часов для колбас, это если фарш был предварительно посолен. Если же посол происходил непосредственно перед набивкой батонов при составлении фарше массы, то на 24-36 часов.
 

 

 


Термообработка:

Классически:в духовке при 80 град. Цельсия в течение 2-2,5 часов.

Если у кого есть коптильня, то это большой плюс, в этом случае батоны нужно отеплить до комнатной температуры, чтобы не возникал конденсат при копчении и коптить 20-30 минут, по сути  ароматизируя и защищая от порчи наш сервелат.

Итог - праздничный вид фактурных, ровных колбасных батончиков с интересным срезом и классическим сервелатным вкусом.

 

Но на деле - сил не хватило добить колбасу под завязку)) но вкус от этого никак не изменился) 

 

 

Видео рецепт сервелата с Иваном. 

и тоже самое видео, для тех у кого нет доступа на ютуб: 

 

Для всех,кто заинтересовался приготовлением и хочет заказать оболочку и черева (а так же все специи и нитритную соль) пишите мне. я без всяких оргсборов закажу.  я собираю закупку и если заказываем то все разом, а не по одному. хочу оформить заказ в середине мая. пишите!

 

спасибо за лайки) лайки и комментарии  мотивируют  готовить и делиться с вами ) 

Нравится
  • 26 апреля 2017 г., 18:15

    прикольно, а себестоимость такой колбасы какая?

     
  • 27 апреля 2017 г., 13:15

    Как кстати этот пост!)) я же заказала оболочки для колбасы (через вас)))), заглянула на сайт емколбаски, посмотрела видео приготовления и дальше дело не пошло((( показалось очень сложным. Может быть вы подскажете как легко и просто сделать колбаски?) Я купила стартовый набор колбасника.

     
    • 27 апреля 2017 г., 13:52

      Vyshenka, а вы хотели жареные или вареные?

       
      Автор
      • 28 апреля 2017 г., 13:19

        Тиш, по идее вареную, но та оболочка которую мы купили слишком тонкая, чтобы делать вареную. Поэтому хотела попробовать что нибудь вроде копченной...

         
        • 28 апреля 2017 г., 15:31

          Vyshenka, как раз вареная для нее тонкая оболочка. для жарки и духовки нужна толстая.

           

          вы хотели сосиски? какой диаметр черевы

           
          Автор
          • 29 апреля 2017 г., 09:23

            Тиш, свиная черева 38/40

             
            • 30 апреля 2017 г., 17:06

              Vyshenka, ее обязательно варить вначале минут 20. и чтоб не лопнула протыкать зубочисткой. вообще набить можно чем угодно. я в свиную кладу фарш куриный - куриные сосиски и варю. 20 хватает. и можно их потом обжарить ,если желаете

               
              Автор
  • 27 апреля 2017 г., 19:40

    Нуу я в этом деле не мастер) ), по мне лучше готовую купить :).

     
    • 28 апреля 2017 г., 11:56

      Allekk, но  готовую могут добавить : не свежее мясо, шкуру или уши, усилители вкуса, сою.. вот поэтому мы готовим сами.  Наверное, есть хорошие производители колбас, но как их определить?

       
      Автор
Читайте также

          Представьте себе праздничный семейный ужин. Из духовки хозяйка вынимает готовое блюдо. Это аппетитная курочка с румяной запеченной корочкой. И никто из людей даже не представляет как много общего между ними и этой курочкой. Внутри человеческого организма непрерывно идет реакция Майяра – химическая реакция между аминокислотой и сахаром. Именно благодаря этой реакции продукт при термической обработке приобретает характерный цвет (например, жареное мясо). Если данный процесс происходит в условиях температуры человеческого тела, его называют гликацией белка. Гликация происходит прямо сейчас во всех органах вашего тела - в почках, печени, глазах, в сосудах и сердце, в коже. Этот процесс нельзя остановить, но можно замедлить накопление конечных продуктов гликации (КПГ), которые наносят колоссальный вред организму и приводят к старению.

 

27 сентября состоится первый эфир программы "Народный контроль", который поручили готовить нашей команде. Первой темой мы выбрали скорость мобильного интернета 4g - ну и сопутствующие ему параметры. Согласитесь, что любая бабушка взвоет, если она НЕКОМФОРТНО получит видосик от внука по ватцаппу. 
А если серьезно... Все дело в несоответствии данных вполне официального сайта качествосвязи.рф Согласно этим данным, получается что на декабрь прошлого года у нас в городе ОТСУТСТВОВАЛА практически сеть 4g одного из операторов - крупнейшяя, скажу я вам. Вот мы и решились на народное тестирование, и обсуждение результатов. Под катом результаты.

Включите премодерацию комментариев
Все комментарии к этому посту будут опубликованы только после вашего подтверждения. Подробнее о премодерации