Блинчики с суфле




Они несколько перегружены, но те, кто не собирается портить отношения с близкими родственниками могут взять только блинное тесто - оно тут великолепно.
Для него нам понадобятся:

- 100 г сливочного масла
- 500 мл молока
- 250 г муки (просеянной)
- 50 г сахара
- 2 яйца
- 4 желтка
Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно.

Оно не должно быть горячим.
Перемешиваем муку с сахаром, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!
В конце добавляем масло. 





Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно.

Заварной крем
Надо:
- 1 л молока
- 30 г масла
- 200 г сахара (и пакетик ванильного)*
- 8 желтков
- цедра половины апельсина (на мелкой терке)
- 20 г муки
- 80 г крахмала (мы использовали кукурузный)
Вскипятить молоко с маслом, можно ароматизировать цедрой апельсина и ванилью.
Параллельно взбить желтки с сахаром, добавит смешанную с крахмалом муку. Очень хорошо перемешать.
Половину горячего молока медленно влить во взбитый желток (заварить), постоянно мешая венчиком - никаких комков!
Эту смесь вернуть в кастрюлю с оставшимся молоком, поставить на плиту, на небольшой огонь и активно помешивать до первых пузырьков. Кипятить всего пару минут (нам он не нужен очень густым), активно мешаем снимаем и охлаждаем




Все. Он нам не нужен совсем загустевшим - это в данном случае соус.

Теперь Crème Anglese (Крем Англез)

- 250 г молока
- 250 г сливки (напоминаю - тут они по умолчанию 35%)
- 5 желтков
- 50 сахара

Молоко кипятим со сливками, ароматизируем апельсиновой цедрой.
Параллельно взбиваем желтки с сахаром добела.
Кипящее молоко вливаем в желтки, ставим на огонь до загустения.
Постоянно мешаем - он мгновенно пригорает!



Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли, если осталась "дорожка" - крем готов.
В него еще можно влить Гран Марнье (ст. ложку) - будет более ароматно.



Охлаждаем на льду или в холодильнике.

Теперь Меренга.

- 4 белка
- 50г сахара
- щепотка соли (для стабилизации белков)

Взбиваем до мягких пиков.



Ну, и, наконец-то, начинаем жарить блины.
На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.



В самом начале может быть так, не пугайтесь. )



А дальше уже симпатичнее.



 их специально чуть-чуть не допекают, так как потом они отправляются в духовку.
Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие!
Обрезаем ровно края блинчика.



Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом.
Пропорции 1 к 3.

И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам.
Излишки убрать ножом, подровнять.

Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.
Достаем из духовки, поливаем заварным кремом.
Это в этом рецепте самое главное.




Теперь Ги.
Crêpe Suzette (Креп Сюзетт).

Про их историю писать тут не буду - кому интересно найдет и так пост огромный.
Нам понадобится для 28 небольших блинчиков (сковорода диаметром 14 см).



Для теста:
- 250 г муки (просеянной)
- 4 яйца
- 2 ч. ложки с горкой ванильного сахара
- 500 мл молока
- кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла (растопить)
- щепотка соли
- масло для смазывания сковороды



В муку вбить яйца, хорошо вымешать, добавить сахар, снова перемешать и постепенно, небольшими порциями влить молоко. В самом конце влить масло (оно не долно быть горячим).
Очень-очень хорошо вымешиваем.
 в конце процедили сквозь мелкое сито, для избежания комков. Отправляем отстояться минимум на 2 часа.

Для "начинки":
- 1 апельсин (сок и цедра)
- 1 лимон (сок и цедра)
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла

Для фламбирования 4 ст. ложки апельсинового ликера Гран Марнье (Grand Marnier)
В растопленное масло вмешиваем сахар, на мелкой терке натираем цедру лимона и апельсина.



Вливаем сок и очень хорошо вымешиваем, до густоты.



Начинаем жарить блины. Вот такую смешную штуку сделали (обмотали лопаточку салфеткой) для смазывания сковородок. Она стоит в растопленном горячем сливочном масле.



Сковороды сильно разогреваем, смазываем, уменьшаем огонь до среднего и жарим блины.

Теперь в отдельной сковородке разогреваем "апельсиновый крем", обжариваем в нем блинчики, постоянно их поливая соусом.
Снимаем, сбрызгиваем ликером и опять теряем подруг поджигаем! )
Если боитесь фламбирования, ничего страшного - просто добавьте ликер в сковородку при обжаривании.



И обязательно подаете их очень горячими!