home
user-header

                        
                        
Холодец из птицы — нюансы приготовления
11 января 2019 г., 19:12 в Кулинарный 194

Холодец или студень чаще всего готовят из жирного мяса, например, из свинины, причем из самых жирных ее частей: копыт, рульки, головы, головы, ушей, хвостов. Но можно сделать это блюдо и более "дитеическим", использовав для этого мясо птиц. Подробнее далее...


Секреты приготовления холодца, студня и заливного из мяса птицы

Как и в случае со свининой, для приготовления хорошего наваристого холодца или студня нужно брать самые жирные части тушки. Идеально для этой цели подходят лапки, которые вы наверняка рассматривали исключительно, как угощение для кошек и собак. В процессе варки эта часть тушки выделяет достаточно много желирующих вществ, поэтому холодец из нее может застыть сам по себе, без использования желатина или агар-агара.

Оригинал рецепта:  https://ydoo.info/recipe/holodec-iz-kurinyh-lapok.html

 

Для приготовления такого холодца, лапки должны быть предварительно замочены в воде и тщательно очищены от кожицы. Варить бульон из них необходимо не менее трех часов. В качестве мясной составляющей холодца используют постное филе, которое можно отварить вместе с лапками.

 

Набор специй в данном случае используется стандартный: лавровый лист и черный перец горошком.

 

Более пикантный вкус у блюда получается, если добавить в него чесночок.

 

Для украшения можно использовать любые овощи по вкусу.

А как готовить заливное из курицы с желатином?

Если для приготовления блюда вы хотите использовать постные части курицы, то без дополнительных желирующих агентов не обойтись. Чаще всего используют гранулированный желатин. 

Варианты приготовления:

 

1. на плите — https://ydoo.info/recipe/zalivnoe-iz-kuricy.html

2. в мультиварке — https://ydoo.info/recipe/holodec-iz-kuricy-v-multivarke.html

 

В чем разница этих способов приготовления? Тут только вопрос удобства кулинара.

 

Как вводить желатин в заливное или холодец? Его необходимо предварительно замочить в теплой воде и дать ему время набухнуть, приблизительно 15-20 минут. Затем такой желатин вводят в процеженный бульон, отправляют его на плите, нагревают, помешивая, до полного растворения. Кипятить бульон нельзя, иначе желатин может утратить свои желирующий свойства.

 

С использованием постного бульона и желатина удастся сделать более прозрачный и светлый холодец.

Можно ли использовать индейку и другую постную птицу?

Ответ на этот вопрос прост: можно! Как и в случае с постными частями курицы, придется использовать желатин, иначе блюдо не застынет.

 

Отлично подходит для приготовления холодца мясо индейки.

Оригинал рецепта: https://ydoo.info/recipe/holodec-iz-indeyki.html

 

Для такого холодца все же не стоит брать филе, возьмите мясо на кости, например, голень или бедро. Бульон получится более жирным и наваристым. На варку уйдет не менее трех часов.

 

Совет! Процедите бульон перед отправкой в формочки с мясом, чтобы после застывания он не был мутным.

 

Принцип приготовления такого холодца такой же, как в случае с куриным мясом.

 

Холодец из мяса птицы получается более диетическим и не менее вкусным. Приятного аппетита!

Избранное
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться
с помощью аккаунта в соц.сети
Включите премодерацию комментариев
Все комментарии к этому посту будут опубликованы только после вашего подтверждения. Подробнее о премодерации
Обратная связь