home
community-header

                    
                    
МЕНЮ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА В СТИЛЕ СССР (с рецептами блюд)
Nik17 27 апреля 2018 г., 15:35 в Кулинарный 4653

 

 

МЕНЮ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА В СТИЛЕ СССР

 

Салаты:

1. Салат Оливье

2. Якутский салат из картофеля по-корейски

 

Горячее:

3. Фаршированная рыба

4. Цыпленок табака

 

Десерт:

5. Медовик

 

Рецепты под капотом. Фото готовки и блюд по отдельности нет, т.к. когда готовил, было не этого. На самом конкурсе тоже было как-то не до того, а потом всё съели.

 

 

 


1. Салат Оливье

 

Категория: Салаты из овощей и мяса

Кухня: Советская

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Предназначение: на закуску, на праздничный стол

 

Ингредиенты:

Картофель - 4 шт.

Морковь - 2 шт. среднего размера

Огурцы маринованные - 3 шт.

Отварная курятина - 200 гр.

Яйца куриные - 5 шт.

Зеленый горошек консервированный - 1 банка

Сметана - 3 ст.л.

Горчица - на кончике ч.л.

Репчатый лук и соль - по вкусу

 

Описание: лук режем мелкими кубиками и кладем на дно тазика для салата. Картофель и морковь отвариваем в мундире, до готовности. Один секрет, чтобы картошка не разварилась, добавьте в воду полстакана огуречного рассола. Отварные овощи остужаем и очищаем от кожуры. Нарезаем кубиками. Отварное мясо также нарезаем кубиками и добавляем к салату. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы. Нарезаем яйца кубиками и добавляем в Оливье. Далее идут маринованные огурцы. Их также нарезаем кубиками. Затем добавляем зеленый горошек (жидкость из банки сливаем). Сдабриваем салат сметаной с капелькой горчицы. Перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

 

История: салата начинается в XIX в. и связана с французским поваром Люсьеном Оливье, приехавшим в Россию и открывшим в Москве ресторан "Эрмитаж". Он придумал фирменный салат, главным ингредиентом которого были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям выкладывались отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсная икра. Центр украшала горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие поливалось соусом Провансаль. Однако гости смешивали компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье сам смешал все компоненты перед подачей. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.

На этом история салата Оливье не закончилась. В 30-е гг. ХХ в. шеф-повар ресторана Москва Иван Иванов внес в рецептуру коррективы и назвал его "Салатом из дичи". А спустя пару десятилетий состав салата оформился окончательно, и он стал именоваться "Столичным". Сегодня салат "Оливье" стал более демократичным по составу, но главная идея осталась неизменной. Классикой жанра был и остается салат "Оливье" с курицей, рецепт которого достаточно прост в исполнении.

 

 

2. Якутский салат из картофеля по-корейски

 

Категория: Салаты из овощей и мяса

Кухня: Корейская

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Предназначение: на закуску, на праздничный стол

 

Ингредиенты:

Мясо - 300 гр.

Картофель (очищенный) - 600 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Соль - 1/2 ст.л.

Черный и красный перец - по вкусу

Масло растительное - 75 мл.

 

Описание: Нарезаем тонкой соломкой мясо и обжариваем на раскаленном растительном масле до готовности. Откладываем его в сторону.

Моем и чистим картофель. Натираем на терке. Промываем тертый картофель в холодной воде, чтобы смыть крахмал. Отвариваем в большом количестве воды, с того момента, как забросили картофель, примерно 5 мин. На этом этапе, главное, не переварить картофель, иначе картошка развалится и будет как каша. Как проверять готовность картошки: слегка надавливаем ногтем, она должна быть мягкая, но немного с хрустом. Быстро выливаем картофель в дуршлаг и промываем холодной водой, иначе картофель может перевариться даже на этом этапе. Правильно сваренный картофель для этого салата должен чуть-чуть хрустеть. Дать стечь воде и выложить в чашу.

Давим чеснок, добавляем к картофелю вместе с мясом. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Выкладываем в салатник. Можно поставить на 8 часов в холодильник, чтобы салат настоялся.

 

История: в Якутске, из всех корейских салатов, широко известен был только этот. Это кулинарное изобретение советских корейцев, которые адаптировали свой салат "Камдича" к нашим реалиям и щедро поделились рецептом с якутянами. Его постоянно готовили на праздники и подавали как экзотику.

 

 

3. Фаршированная рыба (гефилте фиш)

 

Категория: Горячее блюдо из рыбы

Кухня: Еврейская

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Предназначение: на праздничный и обычный стол

 

Ингредиенты:

Рыба

Отваренный рис;

Репчатый лук - 1 головка

Сливочное масло - 2 ст.л.

Растительное масло - 2 ст. л.

Соль и черный перец – по вкусу

 

Описание: очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, вынимаем филе из кожи, оставив плавники на месте. Удалить все кости и измельчить филе в мясорубке или блендере. Отвариваем рис до готовности. Шинкуем и жарим на сливочном масле репчатый лук. Перемешиваем филе, рис и лук, добавляем специи по вкусу. Можно добавить сырое куриное яйцо для связки фарша. Аккуратно заполняем рыбу приготовленным фаршем и зашиваем её. Подготовленную рыбу смазываем растительным маслом, укладываем на фольгу, прикрывая хвост и голову от обгорания краями листа фольги и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200С.

Ранее я уже выкладывал пост с подробным описанием этого рецепта, ознакомиться можно пройдя по этой ссылке

 

История: Фаршированная рыба (идиш ‏געפֿילטע פֿיש‏‎, гефилте фиш) - традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы

Фаршированная рыба издавна занимала одно из центральных мест в праздничном рационе европейского еврейства и продолжает быть популярной в среде их потомков во всём мире. Употребление этого блюда принято ассоциировать с трапезами "хороших дней", таких как Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана, но никаких ограничений на употребление в будни традиция не накладывает.

 

4. Цыпленок табака

 

Категория: Горячее блюдо из мяса птицы

Кухня: Грузинская

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 2

Предназначение: на праздничный и обычный стол

 

Ингредиенты:

Цыпленок - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Соль и черный перец - по вкусу

Смесь трав "Хмели-сунели"
Растительное масло - 1 ст.л.

 

Описание: цыпленка вымыть, обсушить бумажными салфетками. Уложить на разделочную доску. Разрезать цыпленка вдоль грудки и раскрыть, как книжку. Удалить грудные и спинные кости, оставив крылья и кости ног. Можно оставить с костями. Уложить цыпленка спинкой вверх, накрыть целлофаном и слегка отбить молоточком. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Натереть цыпленка внутри и снаружи солью, чесноком, приправить перцем, смесью трав. Положить цыпленка на сковороду. Поставить на него гнет (кастрюлю, наполненную водой). Готовить на среднем огне. Через 15 мин. перевернуть цыпленка на другую сторону, вновь поставить гнет и жарить еще 15 мин. Переложить готового цыпленка на блюдо.

 

История: Блюдо называют так, поскольку по звучанию слово "табака" наиболее близко к грузинскому слову "тапака". Это блюдо из грузинской кухни и в оригинале называется "Цыпленок тапака". "Тапа" - это специальная посуда, на которой готовится то или иное блюдо, т.е. если говорить по-русски, то это просто жареный цыпленок.

 

5. Медовик

 

Категория: Сладкое, десерт

Кухня: Русская

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Предназначение: на праздничный стол

 

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.

Сливочное масло - 100 гр.

Сахар - 400 гр. (по 200 гр. в тесто и крем)

Жидкий мед - 150 мл.

Сода - 1 ч. л.

Мука - 500 гр.

Сметана - 500 гр. 

 

Описание: Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на огонь. В маленькой кастрюльке смешайте яйца с сахаром и хорошо взбейте массу до пышной пены. Добавьте к взбитым яйцам сливочное масло, мед и соду. Поставьте кастрюльку на водяную баню и помешивайте смесь в течение 15 минут, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Масса должна стать легкой и воздушной. Всыпьте 1 ст. л. муки и помешивайте, разбивая комочки, еще 3 минуты. Снимите кастрюльку с огня и замесите мягкое и пластичное тесто с оставшейся мукой. Разделите тесто на 8 шариков, заверните их в пищевую пленку и подержите полчаса в холодильнике. Раскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж. Выложите корж на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой. Выпекайте 3 минуты при температуре 180 °С. Обрежьте коржи по краям и остудите их, а обрезки покрошите. Сделайте крем из сметаны и сахара, взбив смесь миксером. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Обсыпьте медовик крошкой, оставшейся от коржей. Оставьте торт на 1,5-2 часа при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а потом подержите его в холодильнике как минимум 8 часов.

 

История: Елизавета Алексеевна, будучи уже супругой Александра, мёд не употребляла. Когда на кухню взяли нового кондитера, случился конфуз: тот о нелюбви императрицы к мёду не знал и решил испечь нежный тортик, которого до сих пор не было в меню. Медовик и вправду вышел очень нежным, просто тающим во рту. Елизавета съела его с большим удовольствием.

И только когда императрица поинтересовалась рецептурой десерта, повару пришлось признаться, что в состав входит мёд. Но Елизавета лишь рассмеялась и велела поощрить нового повара. С тех пор история стала переходить из уст в уста, а сам торт Медовик занял почётное место и на столах обычных жителей. 

Избранное
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться
с помощью аккаунта в соц.сети
Включите премодерацию комментариев
Все комментарии к этому посту будут опубликованы только после вашего подтверждения. Подробнее о премодерации