home
community-header

                    
                    
Необычные варианты заливного с желатином
Annushka_26 15 января 2019 г., 02:56 в Кулинарный 489

Заливное  — это диетический или, как говорят, постный вариант холодца. А все потому, что продукты, на которых варят бульон не отличаются высокой жирностью. Это могут быть постные куски мяса, нежирная рыба, субпродукты. Особенность такого блюда — прозрачный студень, которые можно украшать карвингом из овощей и зеленью. Получается не только вкусно, но и очень эстетично! Подробнее о самых вкусных и необычных вариантах заливного далее...


Тонкости приготовления заливного

Чтобы правильно приготовить заливное можно использовать желатин или агар-агар. Рассмотри каждое из этих желирующих веществ в отдельности.

 

1. Желатин.

Желатин может быть двух типов: А и В. Первый получают путем переработки коллагена из свиных шкур кислотой, а второй —

обработки костей крупного рогатого скота щелочью. Желирующие свойства обоих типов одинаковые.

 

В продаже можно встретить гранулированный и листовой продукт. Принцип разведения один и тот же. Желатин замочивают на некоторое время в воде комнатной температуры (от 20 минут до часа), а затем постепенно нагревают, помешивая. При этом до кипения не доводят. Активное кипение может лишить желатин желирующих свойтв.

 

Помните, что на 2 грамма желатина потребуется 100 мл жидкости.

 

Соотношение пластин и гранул: 1 пластина приравнивается к 2 граммам порошкового желатина, а 6 пластинок, соответственно, к 1 столовой ложке.

 

2. Агар-агар.

Агар-агар  — продукт переработки красных водорослей. Развести его также довольно просто. На половину чайной ложки потребуется взять 250 мл жидкости. Сначала агар-агар разводят в небольшой части жидкости, нагревая другую часть на плите. Затем замоченный агар-агар смешивают с теплой жидкостью. Помешивают и нагревают до полного растворения вещества.

 

Заменить желатин агар-агаром можно в пропорции 1 к 2 (одна часть агар-агара вместо двух частей желатина).

 

Первый вариант заливного — из свиного языка

Язык отваривают до готовности (на варку уходит приблизительно 2 часа). При этом желательно готовить заливное из второго бульона (первый просто выливают). Из пряностей при варке добавляют лавровый лист и душистый перец. Готовый субпродукт тщательно очищают, нарезают ломтиками, а затем выкладывают в форму. Обычно язык дополняют овощами, например, морковкой и горошкком. Затем мясной продукт с овощами заливают бульоном, в который добавили желатин.

Подробный рецепт тут: https://ydoo.info/recipe/zalivnoe-iz-svinogo-yazyka.html 

Второй вариант — заливное из щучьих голов

Щучьи головы отваривают с целой морковью и луковицей, в конце варки добавляют лавровый лист и душистый перец. Перед началом приготовления обязательно удаляют жабры и глаза. Готовый бульон процеживают, разводят в нем желатин. Готовить такое заливное можно как сдобавлением рыбного мяса, так и без него. Щучий бульон из голов получается очень ароматным и вкусным!

Подробный рецепт тут: https://ydoo.info/recipe/holodec-iz-ryby.html

Третий вариант — заливное из смеси семги, сазана и судака

Рыбный бульон готовится аналогично предыдущему варианту. Рыбу разбирают на кусочки, но не смешивают между собой. Заливное будет слоеным. Сначала выкладывают первый слой рыбки и заливают его бульоном с желатином. Когда он застынет. сверху на него добавляют смесь бульона с желатином и сливок. После этого дают новому слою застыть. Затем выкладывают второй вид рыбки и заливают его бульоном с желатином. Далее идет опять сливочный слой. И последний слой — это слой с оставшейся разновидностью рыбы. Получается очень оригинально и вкусно! 

Подробный рецепт тут: https://ydoo.info/recipe/rybnoe-zalivnoe.html 

 

Успехов вам на кулинарном поприще и приятного аппетита!

Избранное
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться
с помощью аккаунта в соц.сети
Включите премодерацию комментариев
Все комментарии к этому посту будут опубликованы только после вашего подтверждения. Подробнее о премодерации
Обратная связь